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[美食探店] 【嘉兴老味道】你是我味蕾的启蒙,酸甜苦辣,我偏爱你这味盐

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更新于 2018-03-15 06:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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“唯美食与爱不可辜负”,跟我一起走进海盐街头巷尾,通过一份美食,让我为你讲述一个人物、一种情怀、一片乡愁、一段回忆。



平底锅烧热,面糊摊开,富含淀粉的圆饼迅速成形,趁着谷物香气弥散,迅速打上鸡蛋、浇油、撒葱花、翻面,刷上特制的甜面酱,稍撒点辣椒面,裹上顾客点的美食,可以是刚出油锅的里脊肉、烤至流油的香肠,也有朴素充饥的油条、新鲜水灵的生菜。

交到顾客手上时,松脆的蛋饼“外衣”回软变韧,一口咬下,裹着的几种食材层次分明。要说的是一个蛋饼真的很大,吃完可以说是个幸福感满满的美少女了。


老叶为杭州建德人,年轻时候当过兵,退伍后开始做生意。开始蛋饼创业已是不惑之年,源于母亲的“家教”,根据其妻的说法——婆婆是个面食大王,她传下了“老叶蛋饼”的秘诀。
2008年,老叶在武原镇盘下店面, “老叶蛋饼”迎来了快速发展时期。“那年海盐雪下得好大,冬天特别冷,还好我们有了店面,之后生意越来越红火。”回忆起艰苦的创业路,夫妻两有着说不完的话。“我就是牌子上的这个人,现在我们已经有二十几家分店了。”叶师傅骄傲地说。
叶夫妇在开设分店时选人方面的唯一标准就是勤劳,也正是这种勤劳,带来了“老叶蛋饼”今日的名气。

生煎又称生煎馒头,传统的汉族风味小吃,表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁。

小宇生煎位于南塘琴苑和城北西路两家店,皮薄肉多,吸引了众多的消费者。让人吃过之后都忍不住称赞。

一家像咖啡吧的生煎店,不同于我们印象中油腻腻的环境!

就是生意太好,排队都排了好久。

煎包皮薄,很脆,馅大,汤汁很饱满,需要先咬一小口,小心的把汤先喝掉,不然会被烫到,肉也不是烂烂的那种,很扎实的一块一块的,细细品味,回味无穷。

他们家的鱼丸汤也值得一提,Q弹饱满,中间还有丰富的墨鱼颗粒,垂直落下还会弹起,可以说是很弹了。



拐进长度只有几百米的小吃街,羊肉的香气扑鼻而来。
澉浦人的一天是从一碗热气腾腾的羊肉汤开始的。金良羊肉店位于小吃街的最里面。俗话说,“酒香不怕巷子深”,羊肉做出了名气也是一个理,在金良羊肉店,最不缺的就是人气,每天早上5点多,这里就已经顾客盈门了,一天要卖出两三百碗。

澉浦有一个听起来有点“另类”的传统,就是早上就着烧酒吃羊肉,当地人美其名曰“吃荤烧”,这种粗犷得不像南方人的吃法在澉浦却代代相传,一直保持到现在。约上三五好友喝个早茶吃碗羊肉面也是个不错的选择。

当今,各地都有卖"澉浦羊肉"的店,但是大家都不知道,澉浦羊肉的烧法,粗略看没有差异,其实有不少讲究,就算按照传说的民间烧法,也会因为厨师火候把握的不同等因素而使最终效果都不相同,难怪这一带人都说:吃澉浦羊肉,还得到澉浦当地!当然还有羊血、羊杂汤,满满一碗!

澉浦羊肉来源于民间,兴盛于民间。在澉浦,几乎家家会做,人人喜爱,碰上过年过节、红白喜事都会准备一碗。历经几百年的世事变迁,这道菜能够代代相传,承载的应该不只是澉浦人对于这道美食的喜爱之情,更是当地人对于光辉历史的追忆。

目前,澉浦羊肉已与清汤肉皮、糖醋炒鱼等澉浦喜筵八大菜一起,被纳入当地非物质文化遗产加以保护。


从1988年开店至今,糊司令小笼包已走过30个春夏秋冬。在这30年里,因房屋拆迁等原因,已经换过4个地方。糊司令小笼包是目前海盐最负盛名的一家小笼包店,屹立多年依然要排队等候才能吃到的小笼包,可见其魅力。在这30年里,许多食客陪着一起走过来,据说吃“糊司令小笼包”,还能记起当年的味道。

其店门面其貌不扬,不修边幅的装饰,一看就是有口碑然后你爱来不来的傲娇。现在吃的地方多了,不觉得每天非吃不可,但是没事的时候就想来一笼,糊司令就有这种本事。

总有大批食客慕名而来,店里的顾客每天络绎不绝,每个人都很自觉,交钱、自己端走,流程约定俗成。店里每张桌子都坐满了人,不少人买了打包走,似乎当成午餐。

小笼包选料考究,当场包,当场蒸的,皮子是发过的,与其说是小笼不如说是迷你肉包,面皮松软,内馅嫩软多汁,调制特别,鲜而不腥,可以吃饱。

如果不是一笼已经把我撑住了,冲着这个鲜劲,我还想再叫一笼!


“绮园大饼”选用的猪肉、猪油、葱花等食材特别讲究,而且馅料调味适中,面饼用老面制作,由于味道好,价格亲民,在海盐只要提起绮园大饼几乎无人不知。

门面房也就六七个平方米,但是“绮园大饼”的招牌挂得很大。这家大饼店开了有二十余年,夫妻俩靠着这家饼店带大了孩子,在海盐买了房安了家。

一尺见方的操作台前,只见老板熟练地扯面、包馅,拍上芝麻,擀成圆饼,然后将大饼贴在炭火烧热的烤炉内壁。大约过上两三分钟,烤炉中的大饼香味就开始往外溢了,随手操起特制的铁钳将大饼钳出,包上小纸片,装上袋子,大饼就被递到顾客的手上。这样连续的动作每天要重复数百次,“生意好的时候一天大概能卖1000多个饼,面粉就能用掉50公斤。”

刚刚出炉的梅菜鲜肉大饼还冒着热气,油光发亮的金黄色表皮,黑珍珠似的芝麻粒镶嵌其上,不禁让人垂涎三尺。要趁热吃,当馅料热乎时,狠咬上一口,梅菜的鲜、肉质的嫩、表皮的脆、芝麻的香一下子都涌上舌尖,慢慢咀嚼,更是回味无穷。

天色渐渐暗了下来,饼店温暖的灯光下,热腾腾的炉子还在烧着,夫妻俩一个做饼,一个烤饼,简单的生活似乎因为对方的加入而变得更加动人……


传说乾隆皇帝江下江南时在集市偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花,当即品尝,入口感觉甜而不腻,喷香松嫩,回味无穷,在沈荡一带已经名声响当当,传承120多年,是当地的传统美食。而今有朱氏梅花糕,搬至海滨路杨家弄口。

梅花糕外的焦糖色泽诱人,咬上一口,松软的蛋糕嵌入红枣,感觉甜而不腻,令人回味无穷。

如今,市面上糕点食品的种类五花八门,人们对食品的品尝要求也越来越高,为何120多年前就有的朱氏梅花糕在今天仍能赢得市民的偏爱?因为他们祖祖辈辈一直坚持传统制作工艺,并选用上等面粉,保持纯正口味。这,就叫传承。

不管是否愿意,生活总在催促我们不断向前。民以食为天,食物作为生活不可或缺的一部分,向来是中国人最讲究的学问,积淀着历史人文,折射出世情百态。

一期一会,下一期我们新塍见。

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貌似都是海盐的
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